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挂面由高质量面粉制成，不含防腐剂和添加剂，营养成分得到有效保存。挂面昆明烘干之所以能长期保存，是因为它经过昆明挂面烘干过程而没有水分，自然保存时间长，下面我们来看看挂面烘干的过程：
1、冷风定条：通常选用不加温，而加强空气活动的办法，以很多干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状开始固定，除掉外表水分。烘干时刻约控制在20-26℃，空气湿度55-65%RH。
2、保潮发汗：此区以水分内分散为主，强化通风，使空气循环疏通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度。烘干时刻约控制在30-40分钟，烘干温度30-35℃，空气湿度75-85%RH。
3、升温降湿：经过“保潮发汗”阶段的面条，有必要进行一步升温，恰当降低相对湿度，使面条水份在高温低湿状况中全面及时地蒸发出去。烘干时刻约控制在90分钟，烘干温度35-45℃，空气湿度65-75%RH。
4、降温散热：经过主枯燥阶段，面条大部分水份已被脱去，面条的安排已根本固定，此时只需空气的活动效果，缓慢降低面条自身温度，并持续脱去一小部分水份，到达产品质量标准所含水份要求，烘干时刻约控制在90分钟，烘干温度26-28℃，空气湿度50-60%RH。
由此可见，挂面烘干是成品挂面制作时十分重要的一道工序，它不只会影响挂面的质量，还会影响到挂面的干燥效率!
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